Cómo hacer una paella vegetariana

By Published: septiembre 18, 2012
- Yield: 4-6 Servings
Ingredients
- 1/2 cucharadita Azafrán en hebras
- 2 cucharadas Agua caliente
- 6 cucharadas Aceite de oliva
- 1 Cebolla cortada en rodajas
- 3 dientes Ajo machacados
- 1 Pimiento rojo, sin pepitas y en rodajas
- 1 Pimiento naranja, sin pepitas y en rodajas
- 1 Berenjena cortada en dados
- 1 taza Arroz para paella
- 600 ml Caldo de verduras
- 2 Tomates pelados y picados
- 1 taza Champiñones en láminas
- 2 tazas Judías verdes cortadas por la mitad
- 2 tazas Judías pintas en conserva
- Pimienta
Instructions
- Pon las hebras de azafrán a remojo unos minutos en las dos cucharadas de agua caliente.
- Mientras tanto, calienta el aceite en una paellera y rehoga la cebolla a fuego medio, removiendo durante 2 o 3 minutos o hasta que esté tierna.
- Añade el ajo, el pimiento y la berenjena y rehógalos, removiendo con frecuencia durante 5 minutos.
- Incorpora el arroz sin dejar de remover durante un minuto. Luego, vierte el caldo de verduras y agrega el tomate, el azafrán con su agua y pimienta al gusto.
- Llévalo a ebullición, baja el fuego y déjalo cocer, agitando la paellera frecuentemente y removiendo de vez en cuando durante 15 minutos.
- Añade los champiñones y las judías y déjalo cocer todo 10 minutos más, hasta que el arroz quede seco.