Receta de paella vegetariana

Cómo hacer una paella vegetariana

By Published: septiembre 18, 2012

• Yield: 4-6 Servings

Ingredients

• 1/2 cucharadita Azafrán en hebras
• 2 cucharadas Agua caliente
• 6 cucharadas Aceite de oliva
• 1 Cebolla cortada en rodajas
• 3 dientes Ajo machacados
• 1 Pimiento rojo, sin pepitas y en rodajas
• 1 Pimiento naranja, sin pepitas y en rodajas
• 1 Berenjena cortada en dados
• 1 taza Arroz para paella
• 600 ml Caldo de verduras
• 2 Tomates pelados y picados
• 1 taza Champiñones en láminas
• 2 tazas Judías verdes cortadas por la mitad
• 2 tazas Judías pintas en conserva
• Pimienta

Instructions

1. Pon las hebras de azafrán a remojo unos minutos en las dos cucharadas de agua caliente.
   
2. Mientras tanto, calienta el aceite en una paellera y rehoga la cebolla a fuego medio, removiendo durante 2 o 3 minutos o hasta que esté tierna.
   
3. Añade el ajo, el pimiento y la berenjena y rehógalos, removiendo con frecuencia durante 5 minutos.
   
4. Incorpora el arroz sin dejar de remover durante un minuto. Luego, vierte el caldo de verduras y agrega el tomate, el azafrán con su agua y pimienta al gusto.
   
5. Llévalo a ebullición, baja el fuego y déjalo cocer, agitando la paellera frecuentemente y removiendo de vez en cuando durante 15 minutos.
   
6. Añade los champiñones y las judías y déjalo cocer todo 10 minutos más, hasta que el arroz quede seco.